令人大大滿足的香酥芋餅 @ D調人生

從小對芋頭做成的食物總是難以抗拒，除非成品是加了化學色素後，
一整個呈現極度不自然的紫色，否則我向來是照單全收的。
前陣子做完肝膽排石後，不曉得為何一直很想吃芋頭做的食物…

特別是炸芋餅，不是那種一整片切好沾粉然後下鍋炸的芋餅。
而是上下有兩片餅乾，然後中間包著芋頭泥的小圓芋餅。
我知道台南市東區誠品附近的一條巷子裡，有個小攤就是有賣這種小圓芋餅。
而且一個才賣10元，通常吃兩個就很撐了。

可惜離我家實在太遠，時常往返油錢有點划不來。
我知道有些鹽酥雞攤也會賣這種小圓芋餅，但因為同一鍋油炸了太多東西，
有內臟、蔬菜、肉類等…味道五味雜陳，我想我應該受不了那些「異」味。

昨天嘴又饞了，便想說自己來做做看這種小圓芋餅，感覺上應該也不難做。
先到市場買了兩斤芋頭，然後再去大賣場買一盒Ritz原味餅乾。
回家便開始動手準備削芋頭皮，才削了一半，手腕及手背便開始癢了起來。

原來是芋頭上的粘質(Mucin)在作怪，因為含有草酸鹼之故，所以會使皮膚發癢。
解決方式可以用醋清洗患部，用檸檬汁或小蘇打粉也可以，但最快的是用火烤。
不過烤的時候要注意，請記得保持適當距離，可千萬別把手給烤熟了！

芋頭削完皮後，切薄片後放入電鍋蒸熟。蒸熟後取出壓成芋泥。
在壓碎芋泥的同時，也可以趁熱拌入適量砂糖，有點甜味我覺得比較好入口。
最好能再加入一點奶油，讓芋泥看起來是有些濕潤的口感，
不然經過一炸，水份盡失，芋餅吃起來乾乾癟癟的，胃口盡失啊！

接著就準備來包芋泥了。先挖起一匙芋泥，然後揉成一個芋丸。
再用兩片餅乾上下夾住，之後再慢慢塑形，真的很容易，一點都不難！
最後調一點粉漿沾裹後，就可以把芋餅下鍋油炸了。
最好是中火時下鍋，要起鍋前再以大火逼出油份，芋餅就這麼輕鬆鬆完成了！

家人在吃過之後，都覺得這次炸芋餅還不錯，後來簡直吃到欲罷不能。
芋餅的份量及配方我都是依直覺判斷，油炸時的火溫當然也是一樣。
準備食物的當下，還要一邊仔細斟酌調味料或材料的用量，實在不是我的作風！
烹調美食本來就是一件很隨心所欲的事，可千萬別讓那些配方數字壞了心情。

芋頭本身的膳食纖維相當豐富，同樣的份量比起米飯更有飽足感。